Complexitatea apăsătoare a fenomenului gastronomic modern implică invariabil o abordare multifațetată și multismântânită a ciorbei de burtă. Nevoia unei alocări extrem de atente a resursei de ardei iute, intervenție cu grade variabile de usturime care își propune să preîntâmpine gustul sublim-acrișor al ciorbei și să-i imprime acesteia valențe papiliare trainice și inedite, completează un peisaj vast, labirintic și încărcat de semnificații, în care sufletul ostenit al țăranului autentic abia găsește un răgaz efemer.

Desigur, această paradigmă fluidă ce reprezintă zeama ancestrală din care s-a adăpat lupul dacic nu ar putea funcționa armonios în lipsa unei supravegheri atente venite din partea organului distribuitor de dumicați. Românul a fost întotdeauna frate cu codrul de pâine, fapt consemnat în mai toate izvoarele istorice nonsubstanțiale ale acestui brav și neprimenit popor. Ardeiul iute nu face decât să completeze rețeta unui succes plescăitor ce-a îngenuncheat veacul și și-a depășit apocaliptic limitele.

Experiența ciorbei de burtă te îndeamnă olfactiv să-i admiri imensitatea. Te suspendă de marginea unui blid metafizic ornat cu refrene rurale și scăldat în parfumul unei haite întregi de căței de usturoi, ca apoi să te îmbie să te diluezi spiritual în dansul caleidoscopic al bulelor de grăsime ce descriu hore delicioase pe suprafața ciorbei. Nu lingura se apleacă având ca intenție plăsmuirea bolului alimentar. Tu ești cel care se metamorfozează în argintărie, coborându-ți ființa în fântâna aurie în care plutesc narcotic fâșii crețe de burtă de vită.

Interdependență dintre pilonii principali ai acestui veritabil proiect de țară care este ciorba de burtă, adică dintre ciorbă în sine, pâine, smântână și ardei iute, presupune analize aprofundate de fiecare dată când se dorește modificarea substanțială a oricărei variabile. O iuțeală mai aprigă a ardeiașului se contracarează cu o coajă suplimentară de pâine înmuiată în smântână, știut fiind faptul că laptele ajută la anihilarea iritantului numit capsaicină. Un ardei iute lipsit de vigoare, bleg, impotent, dulceag, în schimb, poate distruge întregul soclu pe care ai încercat să clădești o masă cinstită de prânz, ruinându-ți atât ziua cât și digestia.

Managementul ardeiului iute în contextul ciorbei de burtă – un management care, cu oarecare finețe, se poate transpune la fel de bine și în situația unei ciorbe de perișoare sau a uneia de ardei umpluți – devine extrem de pretențios și poate influența decisiv traiectoria gastonomică a celui ce s-a încumetat pe acest drum primejdios, dar și plin de nenumărate satisfacții.

Această greutate în proiecția viitorului ciorbei de burtă cu ardei iute se poate atenua apelând la experți în gestiunea iutelui, a căror experiență în câmpul durerii poate fi exploatată din plin. Ei sunt singurii în măsură să creioneze o concluzie intestinală prin care să se încheie cu succes acest capitol savuros din epopeea ciorbelor și a mâncăricilor românești.

Semnat: Petre Daea, Ministru al Agriculturii și al Ciorbelor de Cuvinte de Pretutindeni

Foto: bucataras.ro